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炒制好火鍋底料原材料選擇很重要

發(fā)布日期:2020-11-17 瀏覽量:1319次

開火鍋店,重慶火鍋底料很重要。而煎炸基材并不是一件簡單的事情,它有非常嚴(yán)格的工藝和工藝要求,任何違反工藝和工藝的行為都會(huì)導(dǎo)致基材不好吃。

好的火鍋調(diào)料在煎炸過程中必須嚴(yán)格控制原輔材料的質(zhì)量?;疱佌{(diào)料的主要原料多為農(nóng)副產(chǎn)品。季節(jié)和天氣對(duì)原輔材料的影響很大。過了季節(jié)或天氣不好,質(zhì)量會(huì)大大降低。

比如花椒的主料,有新一代、印度花椒等,夏天一定要采摘,而秋天的花椒日照不夠,所以辛辣性差;再如花椒。四川花椒色澤紅色,麻味濃郁,無苦味。但陜西產(chǎn)的大紅袍花椒苦味稍重,這是由于兩種花椒地理環(huán)境和氣候差異造成的。


在火鍋調(diào)料的制備過程中,在使用多種調(diào)料的情況下,材料之間會(huì)發(fā)生相互作用。一些材料混合在一起,會(huì)產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng),增強(qiáng)協(xié)同效應(yīng);而有些材料可能會(huì)相互抵消,甚至削弱原有的效率;例如,有些材料配比不當(dāng),會(huì)產(chǎn)生不利于人體健康的毒副作用。

香料加工:如草果、小豆蔻、陽春砂等水果,在香氣逸出之前,需要將其打碎;而肉桂、高良姜等皮、塊莖類香料則需要磨碎,以達(dá)到更好的效果。

火鍋雖然種類繁多,但無論如何演變,沒有良好的基礎(chǔ),都不能稱之為正宗火鍋。關(guān)鍵是規(guī)范操作流程,使底料風(fēng)味基本統(tǒng)一。

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